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当过农民,做过医生,误入仕途,仍以“杏林中人”自称,虽心系百姓疾苦,但以绵薄之力,难起苍生沉疴,常自责之!

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吃得健康十个“点”之一:吃得新鲜点  

2011-10-28 21:50:58|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      有人说:疾病是吃出来的,健康是走出来的。随着人民生活水平的提高,温饱问题解决了,但是与吃有关疾病却多了起来。事实证明,许多疾病都与吃得不健康密切相关。现在,我将吃饭与健康的相关问题作了一些罗列,总结了十个“点”,希望对你吃得健康有所帮助。今天说说第一点:吃得新鲜点。

首先,霉变的食物不要食用。霉变的食物中含有黄曲霉菌。黄曲霉菌产生的毒素叫黄曲霉毒素,有极强的致肝癌作用,还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌和乳腺癌等。霉变的玉米、花生等颗粒中,都非常容易被黄曲霉素污染。

其次,剩饭、剩菜尽可能少吃。变质发馊的剩饭、剩菜固然不能吃,吃了就可能导致细菌性食物中毒,上吐下泻,腹痛难忍。夏秋季节的许多胃肠疾病都与食用了不新鲜或者变质的食物有关。有的隔夜剩菜汤,含有的亚硝酸盐较高,吃了就可能引起中毒。

第三,烟熏食品少吃。腌制的咸鱼、咸肉、火腿等,在腌制过程中,会产生大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐也是致癌物质。现在有一种说法,腌的咸菜好象也不能吃。这种说法有些绝对,新鲜的叶菜类蔬菜经过腌制或贮藏后,会使其中的亚硝酸盐含量大幅上升,但经过一定时间后亚硝酸盐含量又会下降。一般如白菜等青菜在腌制2-7天其中的亚硝酸盐达到最高值,雪里蕻腌至20天达到最高值。亚硝酸盐升至最高值后会逐渐下降,腌到一个月后可以食用。因此,食用青咸菜要当心。过去生活在海边的渔民鼻咽癌发病率比较高,究其原因,与长期食用咸鱼有一定关联性。过去没有冰箱,捕捞的鱼如果不能及时销售掉只能腌制后食用,不知不觉之中,就食用了较多的致癌物质亚硝酸盐。

日本是目前世界上长寿国家之一,他们是非常注重食物的新鲜度的,超市的鸡蛋上都有日期标示,超过7天的鸡蛋就不吃了。江苏如皋市最近被认定为世界第六大长寿之乡。据有关调研考证,如皋人之所以长寿,吃得新鲜也是重要因素之一。肉要当天杀的,虾要当天捞的,鱼要现场剖的,文蛤要当场劈的,青菜要早上拔的,瓜果要当时摘的,芋头要当场刮的,豆腐、茶干要当天做的。

有关营养专家建议,为了吃得新鲜点,要少用冰箱,多跑菜市场。新鲜蔬菜不但保持了食物的原汁原味和好的口感,而且里面的成份也破坏得最少。大量的资料表明,新鲜的萝卜、青菜、豆芽、丝瓜等普通食品的提取物,具有明显的抗病毒感染作用,它们中所含的一种干扰素诱生剂还能抑制肿瘤,但放置两天后,这些蔬菜中所含的抗病毒物质、抗癌物质就损失得没有了。

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